臘汁肉夾饃,是西安有名的風(fēng)味食品。臘汁肉以豬肉為原料，其歷史可追溯到戰(zhàn)國時代，那時稱“寒肉”，唐代又稱“臘肉”，世代流傳，歷經(jīng)演變。臘汁肉的特點(diǎn)是色亮紅潤、軟爛醇香、肥肉不膩、瘦肉不柴、入口即化、久貯不變，與臘汁豆腐干、雞蛋細(xì)切拼盤，為佐酒好菜。用“虎背鐵圈菊花心”的白吉饃夾著吃，是快餐美食。

  臘汁肉是名優(yōu)傳統(tǒng)小吃。相傳戰(zhàn)國時已有制作，相沿成習(xí)，流傳至今。制作方法是：把精選的豬肉放入丁香、蔻仁、良姜、花椒、大料、冰糖、桂皮、紹酒等20多種佐料煮成的陳年湯汁中，用小火燉爛。成品外觀紅潤、鮮嫩，食用時肥而不膩，瘦而不柴，入口即化。通常夾在燒餅中吃，民間稱其為“肉夾饃”。如不夾饃，用來下飯、佐酒皆可。